Ravioli Ricotta 'Nduja

Geen reis door Calabrië - de zuidelijke streek in Italië - zal compleet zijn zonder deze lokale delicatesse te proeven. 'Nduja is een pittige worst, gemaakt met de inheemse pepers (Pepperoncini) uit deze regio, en heeft een smeerbare, paté-achtige consistentie die niet verschilt van de Spaanse Sobrasada.

Deze geliefde worst heeft de Italiaanse bijnaam gekregen: “rode Nutella”, vanwege zijn levendige kleur en dikke consistentie, en zit boordevol stimulerende vitamine E. De smaak van ‘Nduja zal je de flirtende, energieke Calabrische geest doen omarmen, die de “Mambo Italiano” songtekst inspireerde: “All you Calabrese do the mambo like crazy”.

Onze ravioli wordt gevuld met ‘nduja en ricotta en geserveerd met een rijke chili boter. Deze pasta is niet voor de angsthazen onder ons, want wees gewaarschuwd; dit is een van onze meest pittige pasta’s. Attenzioni!

• Bloem
• Vrij uitloop eieren
• Ricotta kaas
• Mascarpone kaas
• 'Nduja worst
• Boter
• Rode chilipeper
• Zout
• Peper

Extra's

• Parmezaanse kaas

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Zout het water royaal (ongeveer 1 eetlepel per liter). Maak je geen zorgen: de pasta zal niet alles absorberen, maar het is belangrijk dat het water "zo zout is als de zee" voor een maximale smaak.

2. Kook de verse pasta ongeveer 1-3 minuten in het kokende water (naar eigen smaak). Roer regelmatig om plakken te voorkomen.

3. Doe terwijl de pasta kookt de boter in een koekenpan en voeg 2 eetlepels (30 ml) kookvocht toe. Verwarm zachtjes tot het stoomt en zet dan het vuur uit.

4. Haal de pasta uit het water (tip: gebruik een schuimspaan) en voeg deze toe aan de saus. Schep voorzichtig om zodat de pasta zich mengt met de boter.

5. Dien de pasta op en bestrooi met de Italiaanse kaas.

Buon Appetito!

Houdbaarheid van de gevulde pasta (ravioli etc): Vanaf het moment dat jij je bestelling ontvangt is de gevulde pasta, mits bewaard in de koelkast, 3 dagen houdbaar.

Indien je het invriest is de gevulde pasta 365 dagen houdbaar.
Let op: zodra je de gevulde pasta ontdooit kan deze niet meer terug gevroren worden en moet deze binnen 72 uur, mits bewaard in de koelkast, gegeten worden.