Pappardelle Barolo Beef Shin

Een saus op basis van vlees, uitsluitend geserveerd bij pastagerechten, wordt een ragù genoemd. Kenmerkend aan een ragù is een langzame garing waarin de saus urenlang op het vuur staat. Dit zorgt voor de diepe en krachtige smaak. Zo ook onze Barolo Beef Shin Ragù. Barolo-wijn, bekend als de ‘King of Wines’ of de ‘Wine of Kings’ wordt traditioneel gemaakt in slechts elf dorpen in de regio Piemonte en is gemaakt van de Nebbiolo-druif. Ondanks de beperkingen op de productie is Barolo populair in heel Italië en de rest van de wereld - Italianen kiezen deze wijn voor hun belangrijkste feestmaaltijden!

Naast deze prachtige wijn, vertelt de beef shin-component van deze ragù een bescheidener verhaal. De beef shin dateert uit de Middeleeuwen en was een goedkoop stuk vlees dat vaak door Italiaanse boeren werd gebruikt bij het koken. Traditioneel werd het rundvlees langzaam gekookt in een grote pan op open vuur met een scala aan geplukte kruiden, zoals rozemarijn. Op deze wijze en met een overvloed aan tijd en zorg, wordt het vlees heerlijk mals en valt het van het bot. Serveer met papardelle en Parmezaanse kaas en geniet!

• Rund rico
• Rundermerg
• Spek
• Steranijs
• Wortel
• Selderij
• Barolo wijn
• Knoflook
• Ui
• Polpa
• Laurier
• Nootmuskaat
• Oregano
• Basterdsuiker
• Zout

Extra's

• Parmezaanse kaas

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Zout het water royaal (ongeveer 1 eetlepel per liter). Maak je geen zorgen: de pasta zal niet alles absorberen, maar het is belangrijk dat het water "zo zout is als de zee" voor een maximale smaak.

2. Kook de verse pasta ongeveer 1-3 minuten in het kokende water (naar eigen smaak). Roer regelmatig om plakken te voorkomen.

3. Doe terwijl de pasta kookt de saus in een koekenpan en voeg 4 eetlepels (60 ml) kookvocht toe. Verwarm zachtjes tot het stoomt en zet dan het vuur uit.

4. Haal de pasta uit het water (tip: gebruik een schuimspaan) en voeg deze toe aan de saus. Schep voorzichtig om zodat de pasta zich mengt met de saus.

5. Dien de pasta op en bestrooi met de Italiaanse kaas.

Buon Appetito!

Houdbaarheid van de pasta: Vanaf het moment dat jij je bestelling ontvangt is de pasta, mits bewaard in de koelkast, 7 dagen houdbaar.

Indien je het invriest is de pasta 365 dagen houdbaar.
Let op: zodra je de pasta ontdooit kan deze niet meer terug gevroren worden en moet deze binnen 72 uur, mits bewaard in de koelkast, gegeten worden.

Houdbaarheid van de saus: Vanaf het moment dat jij je bestelling ontvangt is de saus, mits bewaard in de koelkast, 14 dagen houdbaar.

Indien je het invriest is de saus 365 dagen houdbaar.
Let op: zodra je de saus ontdooit kan deze niet meer terug gevroren worden en moet deze binnen 72 uur, mits bewaard in de koelkast, gegeten worden.